泡水酒在彝语中叫做“执依”，是彝族群众敬献客人的珍贵礼物。过去，一般要在重要的喜庆活动，如过年、结婚这样的时候才能喝到。2021年，彝族泡水酒制作技艺被列入四川省非物质文化遗产保护名录。
制作步骤
泡水酒是用玉米、荞麦和曲子等原料经过精心酿制而成。做泡水酒需要经过以下多道程序：选、炒、磨、拌、蒸、放、烧、发、观、装、开、泡、取、礼、饮。
选：
小麦、玉米、高粱、大米等粮食都可以做泡水酒，制作前要精心挑选原料。
炒：
将选好的粮食作物放人锅中翻炒，炒到粮食里的水分蒸发完毕，用肉眼去看，一般半黑半红状态为最好。
磨：
把炒好的玉米从锅中捞出，稍冷却后，再将炒好的粮食作物打细或磨成粗粉。
拌：
将磨好的粗粉加入苦荞壳，用少量的清水将粗粉和荞壳充分拌匀。
蒸：
将拌好的粮食装入甑子，放入锅中，在锅中蒸熟。一般要蒸到1个小时后，将甑子提起，将蒸好的粮食放在簸箕里冷却。
放：
将冷却在簸箕里的粮食，放入发酵用的曲子，将曲子均匀地洒在蒸好的食物上，并用手将它完全拌匀。
烧：
将蒸好的食物拌匀之后，还要用烧红的火炭放在拌匀后堆好粉的上面，并取3 到5 颗干的红辣椒，放在上面烧出呛人的辣椒味，一边念念有词，祈祷酿制的泡水酒纯净、味美。
发：
拌匀后，将堆好的粉装入口袋，用棉或其它保温的布料包裹，放在谷草上进行保温，以便使其充分发热发酵。
观：
为了方便观察是否达到发酵成熟，最好在布袋上放刀之类的物体，如果放在上边的刀有水珠或有发酵的气味出现，证明发热很好，发酵成功。
装：
把发酵成熟的原料，倒入到大约高1米左右木制圆桶内，上边放一层蕨草，再用木炭灰与水拌成糊状，厚厚地涂在桶口顶端，形成桶盖，以便存储好就密封发酵。须将它密封好，使它不能通气为止。
开：
将泡水酒原料装在桶内储存到5 至7 天以后，就可以取酒饮用。取泡水酒时很讲究，先要把密封好的盖打开，然后用刀或竹片将桶内酒糟取一点撒到火糖上方，以示敬奉酒神，再取一点酒糟给家中酿制的女性或母亲先尝，表示对酿酒者的尊重。
泡：
用刀或竹片将桶内的原料平分成四份，再在原料上放些干草。干草放好之后，提取清水均匀倒进桶内，第一次放水不宜过多，一般估计清水升到桶的一半为宜，让它充分浸泡到40至50分钟后，再加第二次清水，这一次的清水可以加到桶满为止。再泡20至30分钟就可以提取泡水酒了。
取：
取泡水酒时，先要准备一根竹筒，竹筒的一头削尖，一头削成圆筒，将圆筒一端插人桶底边上的小洞，泡水酒自然就从桶内哗哗地流出。在桶边放个盆子或水桶接住流出的泡水酒。
礼：
当泡水酒从桶中取出后，还要将取出的泡水酒舀一小碗倒入桶内，以示对酒神或自然的敬重。如果这酒是祭祀或节庆所用，那必须还将取出的泡水酒舀一碗放置在祭祀主位或节庆祭奠主位上。
饮：
这些仪式完成后，取出的泡水酒就可饮用了。
泡水酒清凉香甜，含有粗脂肪、粗蛋白、多种氨基酸和维生素，多糖、微量元素等，酒精含量低。
在每年的彝历新年，在峨边彝族自治县的山间田野，可以听到优美的彝家《祝酒歌》。大家伴随着歌声，端起特制的“泡水酒”，跳起达体舞。彝族人的热情、奔放、豪迈总是感染着每一个人，而风味独特的彝家泡水酒也让人回味无穷。
